摘要：探讨电子鼻在芝麻油品牌识别及掺假鉴伪中应用的可行性。以芝麻油纯品及不同掺假比例的芝麻油样品等为研究对象，结合电子鼻传感器分析技术及偏最小二乘回归分析等数据处理技术对结果图谱进行解析。结果显示：电子鼻的雷达图及负荷分析均表明传感器对样品有较好的信号响应，通过PCA分析建立的特征图谱可有效区分鉴别被试样品，通过PLS模型可较好预测样品掺假比例。因此，电子鼻可作为非标技术用于芝麻油的品牌识别及掺假鉴伪。

关键词：电子鼻，芝麻油，品牌识别，掺假鉴伪