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摘要：采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,......
摘要：以奶豆腐中分离的乳酸菌为研究对象，筛选出产酸能力强、风味良好、发酵时间短的乳酸菌，并对其发酵酸度、发酵终点时间和质构特性进行测定，确定传统奶豆腐辅助发酵剂菌株的配比组合。再通过辅助发酵剂的单因素......
摘要：目的:建立茶籽油掺假的快速定性和定量检测方法。方法:采用电子鼻技术结合化学计量学，基于单因素方差分析筛选差异变量，通过主成分分析(PCA)和判别分析(DA)建立茶籽油掺假类型鉴别的定性模型；通过......
摘要：以燕麦-玉米-魔芋挤压膨化混粉和燕麦麸粉为主要原料，添加脱脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等辅料，制备一种高膳食纤维代餐粉。以感官评分和分散性指数为指标，在单因素实验基础上进行响应面试验优化，确定代餐粉......
摘要：紫米在储藏过程中易受内部及外部因素如温度、湿度、氧气等的影响,合适的包装能有效抑制紫米的陈化与霉变,本研究通过使用四种不同阻隔性的包装材料AL/PE、PA/PE单面压纹、PA/PE、PE/EVO......
摘要：以鲜湿碱面为原料，利用电子鼻系统无损检测比较了普通包装、气调包装、等离子杀菌处理-气调包装、气调包装-等离子杀菌处理4种不同保鲜处理的鲜湿碱面在28和37℃贮藏期间挥发性风味物质的变化，并以菌落......
摘要：采集不同产地、不同类型的干制米粉，对其水分、断条率、吸水率、吸油率以及挥发性气味进行研究。结果显示，5种不同类型干制米粉的水分含量范围为10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量最低；熟......
摘要：以黑全麦粉为主要原料,添加适量沙棘粉,以模糊数学感官得分为评价指标,通过响应面试验确定沙棘黑全麦生鲜面最佳配方。采用质构仪、电子鼻和电子舌辅助感官进行品质评价,并测定产品血糖生成指数（glyce......
摘要：本研究为降低马铃薯全粉含糖量高所导致加工的面条成型难、易断条、易浑汤等问题的负面影响,以期达到改良马铃薯全粉-小麦混粉品质的目的。用纯水及不同体积分数（25%、50%、75%）乙醇对马铃薯全粉脱......
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