摘要：为了探索电子鼻对牛肉类掺假识别的可行性，利用电子鼻对牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮样品进行了检测分析。通过对所获得的数据进行主成分分析( prineipal component analysis，PCA)、线性判别分析( lineardiscriminantanalysis，LDA)，结果表明：电子鼻能够较好的识别牛胸肉馅料中掺入不同比例的猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮，且LDA方法的效果明显优于PCA方法。

关键词：牛肉，掺假，电子鼻