该试验对滩羊、山羊和小尾寒羊不同部位肌肉的挥发性物质进行测定结果表明：①鉴别3个品种羊肉的挥发性物质中，含氮氧化合物和硫化物对羊肉挥发性物质起到了主要作用，但具体为哪一种物质需要更高端设备进行筛选定性；②根据3个品种羊肉背最长肌PCA分析结果，可以清晰鉴别区分出3种羊肉；背最长肌LDA线性分析结果可以区分滩羊和本地山羊肉；③从3个品种羊肉腿部肌肉PCA、LDA线性分析无法区分3种羊肉；④3个品种羊胸部肌肉PCA各个区分率都达到了1，达到了完全区分的效果；胸部肌肉LDA线性分析表明，3个品种的样品的线性区分效果十分明显，而且滩羊在第l主成分和第2主成分的区分率所占Z高，说明了滩羊的第l主成分和第2主成分的挥发性物质显著高于山羊和小尾寒羊。综上所述，通过应用电子鼻对滩羊、山羊和小尾寒羊肉的胸部和背最长肌中挥发性物质的检测，可以达到即时准确的鉴别。