摘要： 为了采用非热处理技术以生产优质云南普洱茶，研究高压脉冲电场(High Voltage Pulsed Electric Field，HPEF)对云南普洱生茶的香气品质和陈化时间的影响。本文以2015-2017年的云南临沧普洱生茶为实验对象，采用高压脉冲电场技术对茶样进行处理，结合并运用气相色谱-质谱(GC-MS)和电子鼻对茶样香气品质进行检测。通过气质联用技术得到HPEF对云南普洱生茶香气品质的提高为正向作用，再利用电子鼻检测经不同HPEF条件处理的茶样，运用Winmuster软件对处理前后的茶样香气进行主成分(PCA)、线性判别(LDA)、传感器贡献率(Loading)和偏最小二乘法(PLS)分析。结果表明，当电压条件为18kV、频率条件为198.4Hz、时间条件为45min时，对茶样的香气品质影响是最佳的：2015年经I(12kV/120.2Hz/30 min)条件处理后，预测得到的年份为2010.9880年；2016 年经G (18 kV/120.2 Hz/60 min)条件处理后，预测得到的年份为2013.2886年；2017 年经C (12 kV/198.4 Hz/ 60 min)条件处理后，预测得到的年份为2012.8051 年，说明经HPEF条件处理后，也能缩短普洱生茶的陈化时间。本研究提供了一种提高云南普洱生茶香气品质的物理方法，为普洱生茶深加工提供了理论依据和技术支撑。

关键词：高压脉冲电场，电子鼻，普洱生茶，香气