摘要：采用固相微萃取与气相色谱- 质谱联用(SPME/GC-MS)技术，对茶叶的特征香气成分进行分析研
究。5 种不同种类的茶叶共检测出42 种香气成分， 相对含量较高的主要成分有肉豆蔻酸异丙酯、β- 紫罗兰酮、(E,E)-3,5 辛二烯-2- 酮，香气成分含量的差异造成了不同茶叶品种的风味特征。利用带有10 个不同金属氧化物传感器的电子鼻对5 种茶叶进行品种分类，采用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和负荷加载分析（Loading analysis） 对样品进行分析。PCA 和LDA 分析得到了较好的结果， 识别率分别为97.99%和97.69%。测量响应值表明，传感器S1（W1C，芳香族化合物，苯类）、S3（W3C，芳香族化合物，氨）、S6（W1S，甲烷）对5 种不同茶叶的区分有较好的贡献率。本研究结果表明，SPME/GCMS 结合电子鼻技术能有效分析茶叶的主要香气成分。

关键词：茶叶；固相微萃取与气相色谱- 质谱联用技术；香气成分；主成分分析；电子鼻