摘要：为了分析不同提香工艺红茶(80℃4h、90℃1h+80℃1h、100℃1h+90℃1h和110℃1h+100℃1h)的差异香气成分，探究最佳的提香工艺，本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气进行研究。结果表明：传感器WIS、传感器W2S、传感器W1W和传感器W2W在不同提香工艺红茶香气区分中起主要作用，即四组提香工艺红茶的差异性香气成分是甲烷类、乙醇类和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯类、有机硫化物和氮氧化物。此外，感官审评结果显示：提香工艺为90℃1h+80℃1h的红茶品质最佳。

关键词：提香工艺，红茶，香气，电子鼻，感官审评