摘要：以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组，荷斯坦牛常乳为对照组，测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量，比较4种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异，分析风味与脂肪酸含量间的相关性。结果发现，羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异：短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)与羊乳的膻味有关系，不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)有关。

关键词：生鲜乳，羊乳，膻味，脂肪酸含量，相关性分析