摘要：以尖椒、青圆椒和西兰花为试材，采用振动、不振动和MeJA3种方式处理以上3种蔬菜，利用电子鼻对蔬菜在不同贮藏时间内挥发性成分进行检测。结果表明：不振动组的尖椒和西兰花的气味和振动组的相比改变较小，青圆椒的不振动组和振动组的气味变化较小。用MeJA处理振动后的尖椒、青圆椒和西兰花可以有效抑制尖椒、青圆椒和西兰花气味的改变，因此，减小运输过程中蔬菜的振动和用MeJA处理振动蔬菜可以有效保持蔬菜的贮藏品质，延长其货架期。

关键词：尖椒，青圆椒，西兰花，茉莉酸甲酯，电子鼻