摘要：以奇亚籽为原料,采用压榨法制取奇亚籽油,考察不同的压榨温度（60～120℃）对奇亚籽出油率和奇亚籽油酸值的影响,利用电子鼻对奇亚籽油气味组分进行分析。结果表明:高温对奇亚籽出油率和奇亚籽油酸值有一定程度影响;主成分分析表明,第1主成分和第2主成分总体贡献率为99.91%,可以区分60℃、70～100℃和110～120℃下压榨的奇亚籽油;传感器贡献率分析表明,奇亚籽油的气味组分主要有无机硫化物、甲烷等短链烷烃、氮氧化合物、芳香成分、苯类等,70～100℃范围内的油样与60℃条件下油样对W2S传感器有不同响应,110～120℃范围内的油样与60℃条件下油样对W2S和W2W传感器有不同响应;线性判别分析结果表明,80℃与90℃油样、110℃与120℃油样气味组分具有一定相似性,与其他压榨温度下油样的气味组分差异度较大。利用电子鼻可以将60℃与其他压榨温度下的奇亚籽油进行区分。 

关键词：奇亚籽油;电子鼻;气味组分;压榨温度;主成分分析;传感器贡献率分析;线性判别分析;