服务热线:
010-83993593
资料下载

您现在的位置:首页  >  资料下载  >  杜仲叶超微粉添加量对发酵苹果汁品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

杜仲叶超微粉添加量对发酵苹果汁品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻
发布时间:2023-10-16 09:31:34浏览:272次

摘要:为了拓宽杜仲叶在食品加工中的应用范围,提高植物乳杆菌发酵苹果汁的品质,通过在苹果汁中添加1%、2%和3%杜仲叶超微粉(SPEL),探讨植物乳杆菌发酵苹果汁过程中的品质变化。结果表明,与对照组相比,添加SPEL的发酵苹果汁pH值、a*值和b*值显著增加(P<0.05)。电子鼻结果显示,发酵苹果汁中烃类、醇类、芳香族化合物和无机硫化物等挥发性香气物质增加。苹果汁功能性成分结果显示,发酵48 h后,添加SPEL的发酵苹果汁的黄酮、总酚、酒石酸、乙酸、乳酸、抗坏血酸和苹果酸的质量浓度均显著高于对照组(P<0.05),且与SPEL添加量呈正相关。因此,在发酵苹果汁中添加SPEL能够弥补植物乳杆菌发酵过程中苹果汁功能性成分的降低,改善发酵苹果汁的品质。


关键词:杜仲叶;超微粉;发酵苹果汁;香气;功能性成分;

联系方式

公司名称:嗅觉分析技术网-德国AIRSENSE电子鼻-新澳门大门大全
电话:010-83993593 13810615661
传真:010-83993562
邮件:[email protected]
地址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室
微信扫描关注我们:

联系电话:
13810615661

新澳门大门大全

微信服务号