摘要：采用顶空固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)技术，研究了台农6号菠萝果实在10℃贮藏条件下挥发性香气成分的分布与变化，并用电子鼻技术结合主成分分析对不同贮藏时间的果实进行分析。结果表明，台农6号菠萝果实不同部位的香气成分均以酯类为主，主要包括2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯等。在贮藏过程中，菠萝果实不同部位的香气成分含量和数量均随时间下降。同一贮藏时间的不同部位香气成分不同，果肉中的香气成分数量和含量高于中柱。电子鼻技术可区分不同贮藏时间的菠萝果实，区别值达0.821。

关键词：菠萝；贮藏；香气成分；GC-MS；电子鼻