摘要：利用电子鼻技术对云南普洱熟茶进行香气分析及判别，为普洱熟茶的品质分级及筛选提供理论依据，促进普洱熟茶品质判别的数字化。采用电子鼻技术对具有典型代表的9个云南普洱熟茶进行了检测。通过Winmuster 软件，利用主成分分析法PCA、线性判别法LDA和传感器区别贡献率分析法(Loadings)对样品进行分析。PCA分析结果显示，可以将同品牌不同年份的普洱熟茶香气完全区分开，且效果较好，区分度可达99.9 %。LDA 分析结果显示，通过线性判别，选择合适的判别式，可以较好地将同一品牌不同年份的普洱熟茶区分开，说明不同年份的普洱熟茶其挥发物成分存在较大差异，可以被电子鼻检测区别开。Load-ings分析结果显示，10个传感器中，7、2和9号作为此次分析的关键传感器，对茶叶香气的响应明显，对区分贡献率最大。研究结果表明，电子鼻这种快速无损的新方法是一种有效的通过气味来评价茶叶品质的技术，可以用于云南普洱熟茶香气品质判别，对于不同年份的普洱熟茶有非常好的区分度。

关键词：电子鼻，普洱熟茶，香气，品质判别