摘要：实验旨在通过采用单因素变量方法和二次正交旋转组合设计，研究红烧肉酱汁加工中各个变量的最佳值。通过二次多项式逐步回归方程确定各个变量的最佳配方（以肉重100g计）：姜0.4%、桂皮1%、八角0.4%、料酒17%、白糖24%。研究结果表明，姜对红烧肉酱汁的风味影响显著，八角对红烧肉酱汁的风味影响极显著。交互项八角和白糖对红烧肉酱汁的风味影响显著且呈正相关。该实验可为红烧肉酱汁的工业化生产提供有价值的参考。 

关键词：红烧肉酱汁，回归方程，二次正交旋转组合，最佳值，工艺配方