摘要：利用脉冲强光杀菌技术对干豆腐进行灭菌处理，试验结果表面其贮藏时间比未灭菌空白组干豆腐多3 d。经过电子鼻测试表明，未灭菌干豆腐在贮藏第5天起气味发生明显变化，而经过脉冲强光灭菌的干豆腐在贮藏7 d内气味并没有发生明显变化。说明脉冲强光杀菌技术可以有效杀灭干豆腐表面的微生物，延长其货架期并且不影响其感官品质。