摘要：以冷冻大西洋鲭鱼为原料，采用感官评价方法根据样品的腥味程度和喜好程度进行排序，并分别利用秩和检验法与R-index法两种数据分析方法对排序结果进行统计分析，探讨不同腥味脱除方法对大西洋鲭鱼蒸烤后感官品质的影响，并结合电子鼻结果，由此确定最佳脱腥工艺。结果表明：秩和检验法和R-index法统计分析大西洋鲭鱼腥味排序和喜好度排序结果一致。葱姜蒜+料酒掩蔽法是其中腥味最小且最受喜欢的脱腥工艺。 

关键词：排序法，秩和检验法，R-index法，大西洋鲭鱼，脱腥工艺