摘要：本文对比分析了3种微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）时间与热风（HAD）60℃联合干燥对茉莉花干燥特性和品质的影响。结果表明，微波干燥阶段茉莉花水分下降较快，从而加速了茉莉花热风干燥阶段水分下降。微波-热风联合干燥茉莉花水溶性浸出物、羟自由基抑制能力、氨基酸总量和人体必需氨基酸含量均高于HAD组；MVD2.0+HAD和MVD2.5+HAD组茉莉花的色泽、总挥发性成分以及典型性香气成分苄醇、α-法尼烯峰面积均高于HAD对照组，说明MVD1.5+HAD和MVD2.0+HAD 2种干燥方式能较好的保留茉莉花典型性香气；电子鼻分析中LDA分析可很好地区分微波-热风联合干燥茉莉花挥发性成分的差异。综合分析MVD2.0+HAD干燥的茉莉花品质最佳。 

关键词：茉莉花;微波-热风联合干燥;干燥特性;品质分析;