摘要：利用电子鼻 PEN3 系统判定常温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶常温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值，并利用主成分分析法(principal component analysis，PCA)及线性判别分析法(linear dis-crimination analysis，LDA)对其挥发性成分及贮藏时间进行分析。结果表明：PCA 方法既可以区分常温贮藏及冷藏1～6d的生鲜羊奶，还可以对比常温和冷藏条件下贮藏1～6d的羊奶，并表现出了较好的区分性，但是不能分 析出贮藏期间羊奶挥发性成分的变化趋势；LDA 方法区分效果不及 PCA，但明显体现出了羊奶贮藏期间挥发性成 分的变化趋势。综合 PCA 及 LDA 方法的分析结果，说明电子鼻可以有效地判定常温和冷藏条件下生鲜羊奶的贮藏 时间及贮藏期内挥发性成分的变化趋势。

 

关键词：电子鼻；温度；羊奶；贮藏时间；主成分分析法；线性判别分析法