摘要：利用电子鼻PEN3系统快速检测室温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶室温及冷藏期间挥发性成分的响应值，并用主成分分析法(PCA)、fisher线性判别分析法(FDA)和BP神经网络进行模式识别。测定结果表明FDA方法区分室温贮藏及冷藏1～5d羊奶的效果优于PCA，而且羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势明显，这种气味的变化规律与酸度的变化规律相符。同时用FDA和BP神经网络预测羊奶贮藏时间，结果FDA预测常温及冷藏羊奶正确率分别为100％和98.9％，均高于BP神经网络。

 

关键词：电子鼻，羊奶，贮藏时间，fisher，BP