摘要：运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术，对10 ℃贮藏15 d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析，并讨论3种不同包装 （无包装、16 μm PE、20 μm PE） 、不同货架期对挥发性成分的影响。结果表明： 线椒的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成，无包装组（A组）果实醇类和酯类物质相对含量zui高，其次是16 μm PE膜包装组（B组）， 20 μm PE膜包装组（C组）zui小， C组醛类物质相对含量zui大；A、B、C组的醛类物质随着货架期的延长而降低，酯类挥发性物质则随着货架期的延长而增加， C组的保鲜效果zui好； 电子鼻分析结果显示， 货架期1 d B、C组区分效果不理想；随着贮后货架时间的延长，不同包装组间的差异越明显，电子鼻区分效果也越好。电子鼻可以对不同货架期、不同包装厚度的线椒较好的判别区分，线椒挥发性成分受包装膜厚度以及时间长短的影响很大，LDA方法优于PCA方法。因此，电子鼻对线椒整体气味特征进行判别具有可行性。