摘要：【目的】探索电子鼻对不同生产日期山楂罐头风味变化的响应情况。【方法】采用电子鼻技术对不同生产日期的山楂罐头进行识别，并对所获得数据进行了主成分分析 (PCA) 、线性判别法(LDA)和Loading法分析。【结果】随着山楂罐头货架期的延长，山楂罐头的气味发生变化，电子鼻能够识别这种变化，并能将不同生产日期的山楂罐头区分开来 ，而且气味的变化与时间呈一定的线性关系。电子鼻 2 号传感器对第1主成分贡献率zui大，4 、6号传感器对第 2 主成分贡献率较大。研究还选取了 3 种不同生产日期的山楂罐头进行区分，发现电子鼻能够识别未知的样品。【结论】可以将电子鼻用于山楂罐头新鲜度的检测中。

关键词：电子鼻，山楂罐头，主成分分析法，线性判别法，Loading 分析