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摘要：为研究不同冷却方式对酱牛肉品质的影响,分析冷风隧道、自然冷却和真空冷却条件下酱牛肉冷却速率、冷却损失率、菌落总数、色泽、剪切力、风味等指标变化,通过扫描、透射电子显微镜观察不同冷却方式下酱牛肉的......
摘要：为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12个品牌3个批次共108个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T 31406—2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品质......
摘要：采用纯培养技术对10个采集自大竹县东柳乡的米酒曲样品蕴含的酵母菌进行分离鉴定,结果表明,24株酵母菌中16株被鉴定为Saccharomycopsis fibuligera（扣囊复膜酵母）,S. ......
摘要：以猪后腿为原料,在控温、控湿条件下发酵火腿。研究控温控湿技术对发酵火腿水分、pH、颜色、灰分、食盐、总蛋白质等理化指标及风味物质的影响。结果表明:经过控温控湿发酵的火腿水分质量分数为50.16%......
摘要：为研发高品质川味火锅调料,基于GC-MS、电子鼻、电子舌技术探究4种川味火锅调料的关键风味化合物。结果表明,4种川味火锅调料共检测到风味物质162种,其中醛酮类30种、萜烯类28种、醇类25种、......
摘要：为研究不同反应时间对精氨酸-葡萄糖美拉德反应体系挥发性风味物质的影响,利用电子鼻与气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）,结合......
摘要：采用电子鼻和电子舌,通过主成分分析（Principal component analysis,PCA）、线性判别分析（Linear discriminant analysis,LDA）对不同规格......
摘要：以澳洲青苹（Granny Smith apple）与红富士苹果（Fuji apple）为原料,采用SY酵母不同比例（GSA与FA果浆体积比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1）的冷破碎混合果浆......
摘要:以广东土鸡为原料制作广东隔水蒸鸡,采用单因素试验和正交试验对广东隔水蒸鸡产业化生产的关键工艺进行优化,并利用感官定量描述性测试和电子鼻对最佳工艺条件下制作的广东隔水蒸鸡与市售广东隔水蒸鸡进行比较......
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