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摘要：运用电子鼻对8种不同加热温度下的植物油进行检测，建立了8种植物油的气味指纹模型，采用线性判别式(LDA)进行分析，通过判别函数法(DFA)对其进行验证。结果表明：电子鼻能够很好地对不同种类以及不......
摘要：用德国Airsense公司生产的PEN3型便携式电子鼻系统分析检测不同储藏条件下粳稻谷的挥发性物质，结果表明：通过PCA分析，不同储藏条件的粳稻谷样品可以很好的被区分；利用Loadings分析传......
摘要：主要研究在贮存过程中，水饺品质的变化。本实验以肉和其它材料为原料，制成猪肉和鸡肉两种速冻水饺，分别研究两种速冻水饺在4℃和18℃贮存下水饺馅品质的变化，测定的指标包括水分含量、TBA值、pH、过......
摘要：粽子在蒸煮后需冷却。为了寻找合适的冷却方法，通过真空冷却、冷风冷却、自然冷却3种方式处理煮后的3种速冻粽子，测定这些粽子的品质差异。结果表明：与常规冷却方式相比较，真空冷却速率高（P<0.05）......
实验分别对免疫去势公猪肉、手术去势公猪肉和完全公猪肉进行电子鼻检测，并采用主成分分析、线性判别式分析和交互验证判别分析分别对电子鼻15s、30s和60s响应值进行统计处理。结果表明，主成分分析效果不好......
摘要：采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜，测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质，研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化。结果表明，与对照相比，冷藏条件下经保鲜剂处理......
摘要：在研制出豆渣面包的基础上，比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法，对两种面包产品的感官，质构以及风味进行了比较和评价。结果表明，以面粉100%计，加入面粉质量10%的干豆渣、 4......
摘 要：利用红外光谱和电子鼻建立快速检测食用油高温煎炸后功能基团变化的方法。结果表明：红外吸收检测发现，油脂加热氧化形成了醛类、酮类吸收峰部分谱区面积发生变化。利用电子鼻检测发现：食用油品加热温度低于......
使用电子鼻系统 PEN3 对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析，分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别，用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明：电子鼻能够较好......
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