摘要：以“沙蜜豆”樱桃为试材，利用电子鼻检测系统和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪2种检测技术，对冷藏20d后不同货架温度(13、20℃)不同时间(1、4、6d)樱桃芳香性物质变化进行分析。研究结果表明，应用主成分分析法、线性判别分析法、负荷加载分析法三种方法进行综合分析，电子鼻技术可以较好的区分不同货架温度下的樱桃。经SPME-GC-MS 技术检测，得到樱桃果实中含量较高的成分是醇类和醛类，其中5种主要芳香性物质分别是苯甲醇、(E)-2-己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)-2-己烯醛。发现 13℃下1、4d 时(E)-2-己烯醛含量趋于平稳状态，约在42%左右，6d时抑制受到缓和，(E)-2-己烯醛含量增至52%。20℃下1、4d时(E)-2-己烯醛已处于zui高含量状态，约为53%左右，6d 时其含量降至43%。这可能是由于低温环境下抑制了樱桃中的(E)-2-己烯醛芳香性物质的生成。