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摘要 目的：通过酒酿发酵的方法去除鲣鱼肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。 方法：运用电子鼻（ E-Nose ）对经不同时间、温度和固液比发酵的鲣鱼肉及未发酵的新鲜鲣鱼肉的挥发性物质变化趋势进行研究，并利用......
以绿茶为脱腥剂，通过对不 同脱腥条件下金枪鱼鱼肉腥味值的比较研究，以电子鼻技术为主要参考，结合感官评价指标分析得 出了不同脱腥条件对金枪鱼鱼肉的脱腥效果，确定了zui佳脱腥工艺条 件 。当料液 比 1......
以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象，研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应，并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和茵落总数进行对比分析，建立一种基于电......
摘要: 目的：尝试利用电子鼻技术建立一种简便、快速的鉴别食用植物油与地沟油的筛查方法。方法：样品包括采集自各超市的9个品种共103个正常植物油，采集自多家餐饮企业的24个煎炸废弃油脂，采集自餐厨垃圾集......
摘要：以秘鲁鱿鱼(Peru squid)鱼糜为研究对象，采用酶技术制备低聚糖，重点评价聚合度为6000—8000Da的低聚寡糖对不同状态下鱼糜的品质影响。结果表明：平均聚合度为 6000—8000Da......
摘要：为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联，利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化，分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析，并结合同期硫代巴比妥酸值......
摘要：采用电子鼻PEN3系统对经不同臭氧水处理的罗非鱼肉进行检测。对传感器进行相关性分析与Loadings分析，由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S组成新的传感器阵列。对优化后的传......
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