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摘要：利用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析，基于挥发性物质种类及含量差异，对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析，并对品种进......
摘要：主要研究在贮存过程中，水饺品质的变化。本实验以肉和其它材料为原料，制成猪肉和鸡肉两种速冻水饺，分别研究两种速冻水饺在4℃和18℃贮存下水饺馅品质的变化，测定的指标包括水分含量、TBA值、pH、过......
摘要：为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题，本研究探讨了10℃，25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明， 在10℃条件下贮藏， 与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2.78......
摘要：研制一套适合金华火腿品质的电子鼻分级系统．对3个等级的金华火腿样品进行了检别．获得了电子鼻传感嚣的响应值。再利用线性判别式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏zui小二乘法(PLS)等多元统......
实验分别对免疫去势公猪肉、手术去势公猪肉和完全公猪肉进行电子鼻检测，并采用主成分分析、线性判别式分析和交互验证判别分析分别对电子鼻15s、30s和60s响应值进行统计处理。结果表明，主成分分析效果不好......
摘要：粽子在蒸煮后需冷却。为了寻找合适的冷却方法，通过真空冷却、冷风冷却、自然冷却3种方式处理煮后的3种速冻粽子，测定这些粽子的品质差异。结果表明：与常规冷却方式相比较，真空冷却速率高（P<0.05）......
摘要：采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜，测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质，研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化。结果表明，与对照相比，冷藏条件下经保鲜剂处理......
摘要：在研制出豆渣面包的基础上，比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法，对两种面包产品的感官，质构以及风味进行了比较和评价。结果表明，以面粉100%计，加入面粉质量10%的干豆渣、 4......
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