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摘要：牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应，使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素的研究，即温度、时间和加糖量，探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反......
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