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摘要：以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒，采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标进行检测，并对结果进行主成分分析（PCA）......
摘要：分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表......
摘要：采用纯培养技术对10个采集自大竹县东柳乡的米酒曲样品蕴含的酵母菌进行分离鉴定,结果表明,24株酵母菌中16株被鉴定为Saccharomycopsis fibuligera（扣囊复膜酵母）,S. ......
摘要：以澳洲青苹（Granny Smith apple）与红富士苹果（Fuji apple）为原料,采用SY酵母不同比例（GSA与FA果浆体积比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1）的冷破碎混合果浆......
摘要：为区分不同品牌啤酒并分析样品间挥发性风味物质种类及含量的差异,采用PEN3电子鼻和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术从宏观和微观上对5种品牌啤酒的挥发性成分进行检测。利用主成分分析（PCA）、......
摘要：选取6种商业益生菌分别对红枣汁进行发酵，研究其对红枣汁的抗氧化活性、理化指标及香气的影响。结果表明，益生菌发酵可显著提高红枣汁的抗氧化能力，果321复合菌发酵枣汁的DPPH自由基清除能力最强，为......
摘要：采用电子舌和电子鼻技术并结合多元统计学方法,对不同发酵时间徐香猕猴桃果酒的滋味和风味品质进行了评价。结果发现,总酸含量在发酵前4 d呈现出快速的上升趋势;酒精度在前7 d呈现快速的上升趋势。在猕......
摘要：枯草芽孢杆菌通过液体发酵豆乳可大量富集纳豆激酶，但随之产生的特有不良风味严重影响其产业推广。为探明其特有风味的来源，通过电子鼻和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass s......
摘要：将骏枣分别预处理为枣浆、枣泥、枣块和枣汁，从理化指标、色度、风味和滋味等维度，探讨枣的预处理方式对红枣酒品质的影响。研究发现，枣汁发酵的红枣酒酒精度显著偏高（P<0.05），而枣浆发酵的红枣酒a......
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