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摘要：为探讨安徽当涂、江苏泗洪、湖北洪湖和辽宁盘锦4个地区中华绒螯蟹蟹肉挥发性物质的差异，选用电子鼻(E-nose)并结合顶空固相微萃取-气质联用(HSSPME-GC-MS)技术定性定量分析其挥发性物......
摘要：采用电子鼻(E-Nose)结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GCMS)技术对四种不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、长江)的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性成分进行鉴定。电子鼻结果显示，湖泊和稻......
摘要目的：利用植物乳杆菌发酵金枪鱼鱼白来改善其风味，研究脱腥增香的效果，为水产品加工提供参考。方法：利用主成分分析(PCA)和特征风味雷达图来确定新鲜鱼白和发酵不同时间的鱼白及其发酵液的挥发性物质变化......
摘要：研究了不同杀菌条件对酸辣花蛤酱感官风味品质的影响。根据不同的杀菌条件将酸辣花蛤酱分为4组：A组(未杀菌)、B组(90 °C/30 min)、C组(110 °C/20 min)、D组(115 °C......
摘要：研究以新鲜牡蛎肉(CK)为对照，首次分析轻度热处理牡蛎肉(Bo)、轻度热处理结合柠檬酸浸泡牡蛎肉(Bo+Ca)冷藏过程中品质变化。结果发现，在贮藏过程中，其感官评分下降速度依次为: CK>Bo>......
摘要：为探讨3种生态环境(稻田养殖、湖泊养殖和长江野生)中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味特征的差异，采用电于鼻( E-Nose )和和顶空固相微萃取-气质联用( HS-SPME -GC-MS)技术对其挥发性风......
摘要：利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺，通过感官评价得到最佳发酵工艺条件：发酵温度12℃，食盐6%，发酵7d。利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及最佳工艺条件下的发酵鱖鱼，结果显示：鳜鱼经过发酵，烃类、芳香类......
摘要：利用电子鼻-主成分分析-线性回归拟合模型(electronic nose-principal component analsis-linear regressionfitting model，E......
摘要：采用电子鼻技术对不同生产日期的坛紫菜进行识别，并对所获得数据进行主成分分析(PCA)、线性判别法 (LDA)分析，发现电子鼻可以区分所选的不同生产日期的坛紫菜。研究还发现，电子鼻能够识别随着货架......
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