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摘要：以中国对虾为试验材料,置于4℃条件下冷藏,在保藏期利用电子鼻、质地多面分析（texture profile analysis,TPA）和氨基酸分析技术进行气味、质构特性及游离氨基酸含量进行研究。......
摘要：研究了经真空低温蒸煮技术处理的鲟鱼鱼堡在冷藏过程中品质的变化,比较不同真空低温蒸煮技术的加热温度对鲟鱼鱼堡品质的影响。结果表明,与未处理组相比,真空低温蒸煮技术处理显著提高鲟鱼鱼堡的凝胶性,并且......
摘要: 为实现鱼粉加工副产物的高值化利用，本研究对鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的挥发性风味及游离氨基酸含量进行了分析。结果表明，鱼粉加工压榨液经酶解发酵后，其滋味成分、游离氨基酸含量、呈味强度和呈鲜能力......
摘要：为实现水产低值鱼的高值化利用,以低值鲐鱼为原料,利用单因素和正交实验,确定鱼蛋白粉脱腥、脱脂的最佳工艺条件,并对所制备的产品进行品质分析。结果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%碱式脂肪酶在3......
摘要：为了改善沙蟹汁的风味，提高沙蟹汁的市场价值，沙蟹汁经β-环糊精脱腥处理后，利用核苷酸钠和鱼露肽进行调配。以感官评价为指标，探究核苷酸钠和鱼露肽的最佳添加量，并利用电子鼻、电子舌分析其风味变化。结......
摘要：以冷冻大西洋鲭鱼为原料，采用感官评价方法根据样品的腥味程度和喜好程度进行排序，并分别利用秩和检验法与R-index法两种数据分析方法对排序结果进行统计分析，探讨不同腥味脱除方法对大西洋鲭鱼蒸烤后......
摘要：以鳕鱼骨为原料制备酶解液，研究发酵时间、发酵温度、加盐量对酶解液氨基酸态氮含量和感官品质的影响。利用电子鼻结合顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析酶解液发酵前......
摘要：探求酵母抽提物对小黄鱼边角料脱腥效果以及脱腥机制。运用电子鼻结合感官评定比较酵母抽提物和不同的脱腥剂对小黄鱼腥味的脱除效果，采用单因素和正交实验优化酵母抽提物的脱腥时间、脱腥温度和用量，利用顶空......
摘要：为研究蜂房哈夫尼菌对即食海参腐败的影响，采用微生物菌落计数、电子鼻分析和HPLC等方法，对接菌前后海参品质变化进行了分析。结果表明，蜂房哈夫尼菌可在海参基质中生长，接菌4 h进入稳定期，12 h......
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