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摘要：采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息，通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析，并结合感官评价、挥发性......
摘 要： 为了使用电子鼻快速客观地评价鱼肉的品质和鲜度， 以新鲜竹荚鱼为原料 ， 分别进行传统鲜度检测和电子鼻检测， 通过对电子鼻数据进行 PCA 和LDA 等分析， 检验数据区分度显著， 建立传统指......
摘要：金枪鱼营养物质丰富，但极易腐败，其新鲜度对金枪鱼的品质安全、运输储藏和加工都有重要意义，而解冻方式对其新鲜度有很大的影响。以不同解冻方式下金枪鱼的pH、值、组胺含量的变化和电子鼻测定的鲜度值为指......
摘 要：研究植物乳杆菌发酵草鱼的过程中挥发性成分变化规律。利用电子鼻、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对草鱼发酵不同时间段的挥发性成分进行分析。结果表明，电子鼻能够较好地区分发酵不同阶段的鱼肉样......
摘 要：为研究秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律， 本文采用电子鼻和顶空固相微萃取－气质联用技术(HS－SPME－GC－MS)分析了鱿鱼丝在加工工艺中 5 个关键控制点(原料、 蒸煮 4m......
摘要 目的：通过酒酿发酵的方法去除鲣鱼肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。 方法：运用电子鼻（ E-Nose ）对经不同时间、温度和固液比发酵的鲣鱼肉及未发酵的新鲜鲣鱼肉的挥发性物质变化趋势进行研究，并利用......
以绿茶为脱腥剂，通过对不 同脱腥条件下金枪鱼鱼肉腥味值的比较研究，以电子鼻技术为主要参考，结合感官评价指标分析得 出了不同脱腥条件对金枪鱼鱼肉的脱腥效果，确定了zui佳脱腥工艺条 件 。当料液 比 1......
以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象，研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应，并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和茵落总数进行对比分析，建立一种基于电......
摘要：以秘鲁鱿鱼(Peru squid)鱼糜为研究对象，采用酶技术制备低聚糖，重点评价聚合度为6000—8000Da的低聚寡糖对不同状态下鱼糜的品质影响。结果表明：平均聚合度为 6000—8000Da......
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