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摘要：[目的]本文旨在探究基于电子鼻和高光谱成像技术实现冷鲜牛肉中微生物生长曲线拟合的可行性。[方法]采用平板计数法测定4℃恒温贮藏下冷鲜牛肉中的菌落总数，并采集其电子鼻和高光谱数据；采用Huang模......
摘要：以奶豆腐中分离的乳酸菌为研究对象，筛选出产酸能力强、风味良好、发酵时间短的乳酸菌，并对其发酵酸度、发酵终点时间和质构特性进行测定，确定传统奶豆腐辅助发酵剂菌株的配比组合。再通过辅助发酵剂的单因素......
摘要：该研究采用智能感官技术（电子鼻和电子舌）对不同采收时间（8月、9月、10月）及贵州产地（关岭、罗甸、贞丰）火龙果的发酵酒香气和滋味特征进行研究，对其进行主成分分析（PCA），并采用顶空固相微萃取......
摘要：目的:提高延边黄牛肉的嫩度及风味物质含量。方法:采用3种工艺[A组RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B组RH(75±5)%成熟......
摘要：【目的】为有效去除加工过程中卵形鲳鲹（Trachinotus ovatus）腥味物质，优化去除卵形鲳鲹腥味物质的工艺，并分析脱腥前后风味物质变化。【方法】以腥味值及感官得分为指标进行单因素及响应......
摘要：研究壳寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）对高温条件下鸡肉糜凝胶品质的影响。结果显示，与对照组相比，壳寡糖的添加显著增加了鸡肉糜凝胶的硬度和咀嚼度（P<0.05），同时也使蒸煮损失率显著......
摘要：本试验旨在研究饲粮添加酵母多糖对育肥牛屠宰性能和肉质风味的影响。选择健康的16月龄、体重550 kg左右的西门塔尔杂交育肥牛40头，随机分为4组，每组10头。对照组饲喂基础饲粮，3个试验组分别饲......
摘要：即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变，该研究以即食海参为对象，测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等......
摘要：为增进了解中国不同产区马瑟兰葡萄酒的感官特征，采用电子鼻和电子眼对中国3个产区(河北、宁夏和山东)马瑟兰市售酒的智能感官特征进行了分析与比较，并结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用对挥发性化合物......
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