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摘要：将骏枣分别预处理为枣浆、枣泥、枣块和枣汁，从理化指标、色度、风味和滋味等维度，探讨枣的预处理方式对红枣酒品质的影响。研究发现，枣汁发酵的红枣酒酒精度显著偏高（P<0.05），而枣浆发酵的红枣酒a......
摘要：探求酵母抽提物对小黄鱼边角料脱腥效果以及脱腥机制。运用电子鼻结合感官评定比较酵母抽提物和不同的脱腥剂对小黄鱼腥味的脱除效果，采用单因素和正交实验优化酵母抽提物的脱腥时间、脱腥温度和用量，利用顶空......
摘要：以红糖作为研究对象，对比不同产地及榨季红糖固体及其在相同浓度溶解时液体的色差，以及分析红糖固体样品特征气味成分并探讨色差计及电子鼻测定红糖风味品质的可行性。实验结果表明：不同产地及榨季的红糖样品......
摘要：为构建酸肉风味评价的客观有效方法，以电子鼻为客观评价指标代替酸肉传统的感官评价方式。本文以4种酸肉（苗族酸肉、傣族酸肉、辣椒酸肉、小米酸肉）为研究对象，利用方差分析、主成分分析及灰色关联度建立酸......
摘要：为筛选风味优良的发酵剂菌株。该实验在前期研究的基础上，以具有良好风味的德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验菌株，进行复配发酵，采用固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase micr......
摘要：为研究不同烤制时间烤羊腿中可挥发性香气成分，以9月龄的新疆哈萨克公羊后腿制作烤羊腿，运用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合电子鼻法分析3种不同烤制时间烤羊腿中挥发性香气成分。结果表明：3种不同烤......
摘要：目的研究制川乌炮制过程中各个阶段的气、味变化特征，表征制川乌炮制过程的气、味变化与内在有效成分之间的变化关系。方法制作3批不同炮制时间的制川乌样品，使用电子鼻、电子舌对制川乌炮制过程中"气""味......
摘要：为区分不同陈酿期恒顺香醋,并构建其香气特征，选取陈酿期3、5、10 a的恒顺香醋作为研究对象，采用电子鼻与气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectromet......
摘要：针对葡萄酒的鉴别问题，通过电子鼻采集7种葡萄酒的气味信息，应用LightGBM算法对葡萄酒的气味特征进行学习，并运用TPE超参数优化算法对LightGBM算法超参数进行自适应寻优，以5折交叉验证......
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