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摘要：为了探索圈养大熊猫选择竹秆采食的气味机理，用佛肚竹、毛竹、牛儿竹、硬头黄竹、清甜竹、孝顺竹6种竹子的新鲜竹秆饲喂大熊猫，进行自由选择采食试验，录像记录摄食过程，经摄食行为的回放分析和样品的嗅感品......
摘要：利用气相色谱-嗅闻仪-质谱联用和电子鼻研究郫县豆瓣中香气化合物形成过程及变化规律。分析原料、制曲、甜瓣子发酵（保温发酵）、后发酵阶段香气化合物的变化，对特征香气物质形成机理进行探究，并对不同阶段......
摘要：以冷冻大西洋鲭鱼为原料，采用感官评价方法根据样品的腥味程度和喜好程度进行排序，并分别利用秩和检验法与R-index法两种数据分析方法对排序结果进行统计分析，探讨不同腥味脱除方法对大西洋鲭鱼蒸烤后......
摘要：以鳕鱼骨为原料制备酶解液，研究发酵时间、发酵温度、加盐量对酶解液氨基酸态氮含量和感官品质的影响。利用电子鼻结合顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析酶解液发酵前......
摘要：【目的】为了探究陇南地区核桃品质差异，选择陇南地区8个品种（系）进行分析，以期为该地区核桃品种筛选与产品开发及原料选择提供参考。【方法】以营养品质（含油量、脂肪酸主要成分、矿质元素与蛋白质含量、......
摘要：以柑橘为原料，在单因素试验的基础上通过正交试验对柑橘果醋一次发酵法发酵条件进行优化，并对一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋的品质特性进行比较。结果表明，柑橘果醋一次发酵法较优发酵条件为酒精度6......
摘要：为探究马铃薯湿泥冷冻贮藏后口感、风味变化的原因,该试验利用冀张12马铃薯制备湿泥，通过电子鼻、电子舌及气相色谱-质谱联用对新鲜和-18℃冷冻30 d、4℃解冻12 h马铃薯泥的气味、滋味、香气成......
摘要：利用顶空气相色谱-质谱联用法、气味指纹分析法，对人造板用木材原料、胶黏剂和人造板产品的挥发性气味成分，开展了筛查研究，初步确认三甲胺是人造板产品中对人体嗅觉影响最大的组分。 关键词：人造......
摘要：枯草芽孢杆菌通过液体发酵豆乳可大量富集纳豆激酶，但随之产生的特有不良风味严重影响其产业推广。为探明其特有风味的来源，通过电子鼻和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass s......
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