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摘要：以超粉碎鳕鱼骨泥为氨基来源，与葡萄糖发生固相美拉德反应。在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法，根据电子鼻技术和感官评价得分对鱼骨泥调味粉生产工艺条件进行优化。结果表明，影响美拉德反应感官评价......
摘要：以未灭菌的原醋作为对照，经过不同剂量（1,3,6kGy）的高能电子束辐照后，通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化。结果表明，当辐照剂量为3kGy时，原醋的灭菌效果......
摘要：以新鲜沙枣花为原料，研究真空冷冻干燥、自然阴干和热风干燥3种干燥方式对沙枣花营养成分、氨基酸组成和挥发性风味成分的影响。结果表明：不同干燥方式沙枣花中营养成分和挥发性风味成分存在显著差异。热风干......
摘要：蜂胶具有广泛的生物活性，如抗氧化、防辐射、防龋齿、消炎抑菌及调节免疫等，是较为珍贵的蜜蜂产品。蜂胶依据胶源植物的不同可分为杨树型蜂胶、巴西绿蜂胶、红蜂胶等7大类。我国的蜂胶类型主要为杨树型蜂胶，......
目的是通过电子鼻(EN)和舌(ET)对添加军曹鱼蛋白的面包在不同贮藏时间下的感官品质进行评价。阐述了两个样品:(a)对照(ff -传统面包);(b)添加10%军曹鱼蛋白(FPN)。从“0”时间(烘......
摘要：实验旨在通过采用单因素变量方法和二次正交旋转组合设计，研究红烧肉酱汁加工中各个变量的最佳值。通过二次多项式逐步回归方程确定各个变量的最佳配方（以肉重100g计）：姜0.4%、桂皮1%、八角0.4......
摘要：为建立一种快速准确识别生、醋广西莪术并预测其姜黄素类化合物含量的科学评价方法，采用一整套仿生学的识别模式，通过电子鼻获取莪术及其醋制品的数字化气味信号，应用反向传播（back propagati......
摘要：该文通过分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分的变化，建立一种新的快速判断松茸新鲜度方法，为松茸贮藏保鲜机理及保鲜技术的研究提供理论依据。采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（head......
摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry......
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