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摘要：在对湖北省襄阳地区青年人肠道中双歧杆菌进行分离鉴定的基础上，采用电子舌和电子鼻技术对其在羊乳中的发酵特性进行了评价。结果表明：分离出的20株双歧杆菌菌株，共鉴定为Bifidobacterium ......
摘要：为了量化壹号土猪肉的特质性营养品质和加工性能，以三元猪肉作为对照，分析市售壹号土猪肉的营养物质含量和理化性质，并对其熟制品的感官特性进行分析。相较于三元猪肉，壹号土猪肉中含有较高的脂肪含量(p<......
摘要：本次实验以新鲜花椒叶为原料，采用电子鼻技术对经过不同干燥条件的花椒叶进行挥发性成分比较，采用优化进样体积，对实验所得数据进行分析。分析表明：不同干燥条件处理的花椒叶挥发性成分含量差异显著。红外干......
摘要：使用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对市售番茄调味酱的挥发性风味物质进行评价分析。研究结果表明醋酸、甲硫醚、甲基庚烯酮、3-丁炔-1-醇、乙酸乙酯、丙酮和D-柠檬酸为市售番茄酱中的主要挥发性风味物......
摘要：采用顶空固相微萃取-气质联用和电子鼻技术对5种市售酿造酱油的风味物质进行研究，并利用全自动氨基酸分析仪对酱油中的氨基酸组成进行比较。利用HS-SPME/GC-MS技术共检测出63种香气物质，主要......
电子鼻又称气味扫描仪，是20 世纪90 年代发展起来的一种快速检测食品的新颖仪器。德国是早对电子鼻进行研究的国家，经过不断的努力，德国AIRSENSE公司终研发出来代真正的电子鼻。它以特定的传感器和......
随着消费者对高品质猪肉需求的增加，我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机，为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析，本研究以外三元猪肉为对照样品，对市场份额较大的壹号土猪、北京黑......
摘要：为探讨安徽当涂、江苏泗洪、湖北洪湖和辽宁盘锦4个地区中华绒螯蟹蟹肉挥发性物质的差异，选用电子鼻(E-nose)并结合顶空固相微萃取-气质联用(HSSPME-GC-MS)技术定性定量分析其挥发性物......
摘要：采用电子鼻(E-Nose)结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GCMS)技术对四种不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、长江)的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性成分进行鉴定。电子鼻结果显示，湖泊和稻......
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