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摘要目的：利用植物乳杆菌发酵金枪鱼鱼白来改善其风味，研究脱腥增香的效果，为水产品加工提供参考。方法：利用主成分分析(PCA)和特征风味雷达图来确定新鲜鱼白和发酵不同时间的鱼白及其发酵液的挥发性物质变化......
摘要：研究了不同杀菌条件对酸辣花蛤酱感官风味品质的影响。根据不同的杀菌条件将酸辣花蛤酱分为4组：A组(未杀菌)、B组(90 °C/30 min)、C组(110 °C/20 min)、D组(115 °C......
摘要：研究以新鲜牡蛎肉(CK)为对照，首次分析轻度热处理牡蛎肉(Bo)、轻度热处理结合柠檬酸浸泡牡蛎肉(Bo+Ca)冷藏过程中品质变化。结果发现，在贮藏过程中，其感官评分下降速度依次为: CK>Bo>......
摘要：为探讨3种生态环境(稻田养殖、湖泊养殖和长江野生)中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味特征的差异，采用电于鼻( E-Nose )和和顶空固相微萃取-气质联用( HS-SPME -GC-MS)技术对其挥发性风......
随着国家对恶臭监测治理的政策法规的完善、技术监测手段的加强，以及监测设备的出现，恶臭气体污染的监测治理将会得到进一步的优化。德国AIRSENSE电子鼻在线恶臭监测系统，采用德国核心技术，在恶臭监测方面......
摘要：为除去猪肝的腥味，提高猪肝的利用率，采用酵母对其进行发酵处理，同时采用响应面试验优化酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量，并将发酵猪肝应用于肉松中。通过Box-Behnken 试验，得到酵母粉、葡萄糖和......
摘要：为减缓辐照卤制鸡翅氧化变质，延长其贮藏期，探讨天然抗氧化剂对提高辐照卤制鸡翅4℃条件下贮藏过程中氧化稳定性的作用效果与机制。对比7种抗氧化剂对●OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-di......
摘要：以羊肉为主要原料，白菜、大葱、鲜姜、鸡蛋为辅料，通过测定解冻损失、蒸煮损失、电子鼻，并结合感官评定，研究肉品馅料中工艺对馅料品质的影响。结果表明：当腌制时间为30min时，擂溃时间为30s时，反......
摘要：以调理狮子头为研究对象，利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析，并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析，研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明：实验室自制的红烧狮子头感官总分......
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