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摘要：用电子鼻对不同储存期的酸奶进气味测定，旨在寻求一组zui佳测定参数。通过单因素试验对测定过程中的不同影响因素进行了考察，运用正交试验找出zui佳应用参数，结果表明，zui佳参数组合为样品温度40......
摘要：用电子鼻对不同成熟期的契达干酪进行气味测定，旨在寻求一组zui佳测定参数。 通过单因素试验对测定过程中的不同影响因素进行了考察，运用正交试验找出zui佳应用参数。结果表明，zui佳参数组合为：样......
摘要：用电子鼻对不同储存期的纯牛奶进行气味测定，旨在寻求一组zui佳测定参数。通过单因素实验对测定过程中的不同影响因素进行了考察，运用正交实验找出zui佳应用参数，结果表明，zui佳参数组合为样品温度......
摘要：利用电子鼻技术对5个品种的红枣乳酸发酵饮料的风味品质进行分析，结合模式识别和感官评价对红枣乳酸饮料的品质进行分析评价。结果表明，线性判别分析对不同红枣饮料香气的识别效果优于主成分分析。电子鼻传感......
摘要：通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值，利用主成分分析法(PCA)及线性判别分析法(LDA)对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析。结果表明：电子鼻各感应器对于原......
摘要：牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应，使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素的研究，即温度、时间和加糖量，探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反......
本研究拟采德国AIRSENSE 公司的PEN3便携式电子鼻系统和SPME/GC-MS 技术分析烟台产区3 个品种干红葡萄酒中的挥发性成分，结合PCA 分析区分不同品种葡萄酒间的香气差异，并引入OAV ......
摘要：采用自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却四种冷却方式把熟制鸡肉丸的中心温度从80℃冷却至25℃, 并比较在同一温度下贮藏期间的品质变化。结果显示，混合冷却具有取代常规冷却和真空冷却的可行性。混......
摘 要：为延长鲜羊肉的保鲜时间，研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照，比较75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2气调包装羊肉在-1℃冰温条件下贮藏过程......
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