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摘要：为探讨不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响，研究了不同加热温度（60℃、70℃、80℃、90℃和100℃）、超声和超高压对蓝蛤提取液氨基酸态氮含量、电子鼻电子舌评价、核酸含量、核苷酸......
摘要：为了探寻大熊猫幼仔食物中的香气物质，用嗅感品评、电子鼻、顶空—固相微萃取—气质联用法对补饲大熊猫幼仔的两种奶粉（A和B）进行气味特点与香气成分研究。结果表明：相比而言，奶粉A的气味特点是香气韵调......
摘要：目的优化板栗黄茶冲调粉的配方并进行产品品质分析。方法：以板栗、黄茶以及籼米粉混合后经挤压膨化加工并粉碎而获得的膨化粉为主要原料，采用木糖醇、麦芽糊精和食盐添加量为自变量，感官评价为检测指标，通过......
摘要：以干豆腐为原料,研究Nisin、纳他霉素和Nisin-纳他霉素复配对干豆腐的保鲜效果，通过感官评定、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、菌落总......
摘要：以黄冠梨为主要原料，辅以丑橘、旱黄瓜制备了一种低糖功能型非浓缩还原（Not From Concentrate，NFC）复合果蔬汁，并研究了其贮藏过程中品质变化规律。结果表明：NFC复合果蔬汁28......
摘要：熏马肠是我国哈萨克族居民加工的一种传统肉制品,煮制成熟的熏马肠和汤汁都深受人们的喜爱，为了量化熏马肠煮制过程中滋味和挥发性风味物质的释放，对不同煮制时间汤汁中的游离氨基酸、主体风味特征、味觉特性......
摘要：采用动态顶空-气相色谱-质谱联用和电子鼻分析亚油酸对美拉德体系的作用以及复热对亚油酸-木糖-半胱氨酸的影响。结果显示：共测定出53种挥发性物质，其中共有物质13种，3个组中挥发性物质总量分别为1......
摘要：分别以大米和玉米为原料制备鲊广椒，采用电子舌和电子鼻分别对其滋味、风味品质进行评价，并采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其挥发性风味物质进行测定，探讨不同原料对鲊广椒品质的影响。结果表明......
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